アイスハンドドリップ(円錐形)

100gで約6杯 | 250gで約16杯のレシピです。
※数値はあくまで目安ですのでお好みに合わせて加減して御楽しみください。

  • コーヒー豆

    15g (中細挽き)

  • お湯

    150ml (93℃)

  • 氷

    70g

01 準備

コーヒー豆を15g準備し、グラインドします。ホットより少し細かめの中細挽きです。写真を参考にしてください。
お湯を準備します。抽出温度は93℃です。沸騰したお湯を別のケトルやポットに移し替えると約93℃になります。注湯量の倍量程度は準備しておきましょう。

02 リンス

サーバーにドリッパーを載せ、ペーパーフィルターをセットします。

ペーパーフィルターの匂いを取り除くため、全体に行き渡るように一度お湯を注ぎます。(この行為をリンスと呼びます)

サーバーに溜まったリンス後のお湯は捨ててください。

03 蒸らし

リンス後、サーバーに急冷用の氷を70g入れドリッパーをセットします。ペーパーフィルターの中心にコーヒー粉を入れ、軽く揺すって平らにならします。(コーヒー粉が均一にお湯に触れるようにするため)

お湯を約30g(コーヒー粉の約2倍の量)をコーヒー粉全体にかかるように注ぎ、30秒蒸らします。

蒸らしはいわば抽出の準備運動です。ガスを抜き抽出しやすい状態をつくります。

04 注ぎ

蒸らしの後、注いでいきます。初めは円を描くように粉全体にお湯を行き渡らせるイメージで、その後は中央に1点注湯をしていきます。1分45秒程度で落ち切るような速度で、150mlまで1投で注ぎ切ります。落ちきって、急冷用の氷が溶けたら完成です。

05 完成

グラスに氷を入れて、出来上がったコーヒーを冷やしてからお召し上がりください。スペシャルティコーヒーならではの明るい酸味と甘さをお楽しみください。